Всім привіт. В даній статті я напишу, як я зварив свій варіант відомого в світі сорту пива Альтбір (altbier). Як в заголовку написано - світлий клон пива альтбір. Я не старався зварити копію, я попрацював над рецептом, вніс свої зміни, щоб отримати сонячно-яскраве світле пиво і зрозуміти для себе, чи можливо рухатися в даному напрямку смаків та ароматів.
Про характеристику пива Альтбір кожен може прочитати в інструкції щодо стилів пива на сторінці 12 документу pdf https://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf відомого сайту по оцінці пива https://www.bjcp.org/.
Головні ознаки пива Альтбір коротко - категорія 7В, гіркість 25-50 IBU, колір 22-33 EBC, алкоголь 4,3-5,5%, OG 1.044-1.052, FG 1.008-1.014.
Експериментувати вдома в пивоварні приємно, навіть коли дробина розлітається з електричного розмішувача в різні боки, а головне розлітається по стелі. Тому після прибирання мій Альтбір одразу набув назву SKY ALT.
Перед варкою перевіряю розрахунки або роблю нові. Всі дані я записую у варочний лист, який роздруковую. Також роздруковую лист бродіння даної варки пива. В ці листи я роблю помітки, які допомагають мені аналізувати варки, сировину, технологію та покращують мій досвід в пивоварінні.
Світлий клон пива альтбір – стисло день варки:
- Ввечері напередодні помив обладнання, продезінфікував шляхи, по яким потече охмелене сусло, продезінфікував діжку для головного бродіння.
- Ввечері напередодні налив в варочну каструлю 16-17 літрів води, прикрив кришкою та залишив на ніч.
- День варки 8-30 зважив солод та подрібнив.
- 9-30 запалив вогонь.
- 9-40 температура води 37 ⁰С, помішуючи воду, засипав подрібнений солод.
- 9-55 піднімаю температуру на 53 ⁰С.
- 10-04 10-24 перша температурна пауза 53 ⁰С – 20 хвилин.
- 10-24 піднімаю температуру на 63 ⁰С.
- 10-31 11-05 друга температурна пауза 63 ⁰С – 35 хвилин.
- 11-07 піднімаю температуру на 73 ⁰С.
- 11-15 11-55 третя температурна пауза 73 ⁰С – 40 хвилин.
- Реакція на йод.
- 12-00 12-16 переливаю затор з допомогою кухлика у фільтрувальний чан.
- 12-16 12-28 12 хвилин пауза, щоб затор гарно сів на фільтр.
- 12-28 13-35 фільтрація і промивка.
- Зважування хмелю.
- Запалив газ, почав доводити до кипіння неохмелене сусло.
- 14-47 сусло закипіло, добавив першу порцію хмелю.
- 15-12 добавив другу порцію хмелю.
- 15-42 добавив третю порцію хмелю.
- 15-57 виключив газ, закінчив процес хмелеваріння.
- Розмішую в одну сторону кип'ячене охмелене сусло (вірпул) 5 хвилин.
- 16-43 закінчив охолодження сусла, температура 19 ⁰С .
- 16-50 розвів дріжджі.
- 17-20 залив дріжджі у сусло.
- 17-30 закінчив насичувати повітрям сусло з дріжджами. Початок основного бродіння.
- 18-30 закінчив прибирати.
- 18-31 закінчив варку світлого клону пива альтбір.
Головне бродіння проходило 5 днів. Температура в приміщенні була в межах 19-20 ⁰С.
На 6 день діжку з молодим пивом я поставив у холодильник та почав знижувати температуру на 16, 15, 13 ⁰С протягом 3 днів (7, 8, 9 день бродіння). На 10 день після варки я відібрав дріжджі. Для цього я перелив молоде пиво в чисту продезинфіковану каструлю - використовую варочну каструлю. За 3 дні при низькій температурі дріжджі сіли на дно діжки. Дріжджі я зібрав для наступної варки. У молоде пиво я долив сусло 2,5 літра, яке не бродило, та все розлив у чисті продезинфіковані пляшки. Пляшки я поставив у холодильник при температурі 12 ⁰С для основного дозрівання світлого пива альтбір. Дозрівання у пляшках проводив за схемою перші 4 дні 12 ⁰С, потім знижував температуру на 1 ⁰С за добу – так до 8 ⁰С .
На 20 день після варки пиво вже було гарно сформоване, насичене, приємне.
Зварений мною світлий клон пива альтбір я з друзями випив доволі швидко. Результат експерименту вважаю вдалим, пиво мало надзвичайно сонячно-золоту барву, смак повний, без зайвої гіркоти, яка була схована за солодовим смаком, піна красива стійка білосніжна.
Світлий клон пива альтбір мені сподобався, але я не очікував, що це пиво викликає таке захоплене здивування серед жінок.
На здоров’я!
Рецепт пива.
“SKY ALT” світлий клон пива альтбір - домашня пивоварня SANVITO.
OG 1.055, FG 1.012. Алк. 4,9 %, гіркота 30 IBU, колір 15 EBC.
Варочна каструля 20 літрів.
Вода 17 літрів.
Sanvito brewery.