Оновлення домашньої пивоварні - це постійний процес, який рухається із нашими знаннями та технологічним розвитком виробників обладнання. Я довгий час планував оновлення пивоварні. Питання, з якими я “зустрівся“ і які я повинен був вирішити, задають собі і інші колеги-пивовари.
Тезісно наступні питання, які я повинен був вирішити:
- Яким методом я хочу варити пиво.
- Як буде відбуватися виготовлення затору, фільтрація та процес кип'ятіння сусла.
- Який об'єм заторного котла, сусло-варильного та заторного котла для відварів.
- Як правильно зробити електросхему підключення варильного відділення.
- Як контролювати температуру.
- Як підготувити гарячу воду для фільтрації.
- Як провести перекачування сусла.
- Яку методику використати для охолодження охмеленого сусла.
- Як перемішувати затор.
- Як керувати електрообладнанням.
- Як робити нагрів затору та кип’ятіння сусла з хмелем.
- Яку основу (раму) варильного відділення сконструювати.
- Як використати у новій пивоварні обладнання зі старої пивоварні.
- Які типи вентилів або кранів вибрати.
- Яку систему з'єднання трубопроводів використати.
- Інші важливі питання.
- Вирішувати всі ці питання я міг почати після підготовки детального плану складових елементів домашньої пивоварні. Щоб почати, я повинен був відповісти для себе на головне питання - Яким методом я хочу варити пиво? - настойним (інфузія) чи відварним (декокція) методом.
Я і раніше варив пиво як настійним, так і відварним методом, але для відварного методу треба було використовувати домашню кухню. Мені було не зручно носити частину затору із пивоварні (яка розташована в гаражі) на кухню, щоб там робити відвар, а потім з кип'яченим відваром повертатися назад. Ще я ризикував ошпаритися кип'яченим затором. Але, наприклад, чеське пиво, pils, pilsner, lezak, lager, зварені на 1, 2 або 3 відвари - дуже смачні.
Тому відповідь на перше питання – обладнання пивоварні повинно давати можливість варити пиво як настійним, так і відварним методом.
Читати, вчитись.
Проектування я почав з аналізу існуючих варіантів на сайтах пивоварів Германії, США, Англії, Чехії, Франції
www.hobbybrauer.de/forum/
www.ratebeer.com/
www.homebrewtalk.com/forum/
www.pivo-pivo.cz/svetpiva/
www.homebrewmap.com
www.brassageamateur.com/forum/
www.brewersfriend.com
та інші.
Також я проаналізував сайти виробників, щоб ознайомитись з варіантами обладнання, яке вони пропонують.
Мій новий план представляє собою трипосудне варильне відділення:
1. Заторно-фільтраційний апарат 68 л.
2. Заторно-фільтраційний апарат для відварів 20 л.
3. Сусловарильний апарат 68 л.
Схема розташування та означення.
1. Заторно-фільтраційний апарат 68 л.
2. Заторно-фільтраційний апарат 20 л.
3. Сусловарильний апарат 68 л.
4. Індукційна плита.
5. Пальник газовий.
6. Індукційна плита.
7. Збірник затору.
8. Насос.
9. Кран кульовий.
10. Рукав (шланг) харчовий.
Продовження. Оновлення домашньої пивоварні. Частина II.